探秘山東產鹽基地 領略數千年來的制鹽文化

來源:中國新聞網時間:2020-07-02 13:39:35

“天生者稱鹵,煮成者叫鹽”“吳煮東海之水為鹽,以致富,國用饒足”……自古以來,鹽是國之重器,關乎民生,處于重要地位。關于其“身世”,多數人可能并不完全了解。連日來,中新網記者走訪山東壽光、泰安等地,探秘食鹽來源及其生產加工過程,領略數千年來的制鹽文化。

山東是中國產鹽大省,鹽業歷史悠久。5000多年前,鹽宗夙沙氏“煮海為鹽”,開華夏制鹽之先河;齊國宰相管仲“官山海”,創食鹽專營專賣制度延續至今。如今,山東原鹽產能在中國同行業中占據“三分天下”,海鹽年產量更是超過全國海鹽年產量七成。

位于中國蔬菜之鄉、中國海鹽之都——山東省壽光市的菜央子鹽場,是該省重要的海鹽生產基地,年產原鹽達50萬噸、食鹽55萬噸、溴素2000噸,現已形成“以原鹽為基礎、食鹽為主導、化工為開發重點”的生產經營新格局。探訪期間,記者了解了從原鹽生產到成品食鹽打包入庫的全鏈條環節。

在菜央子鹽場的制鹽三工區內,整齊的灘田以大方格狀排列,向四面八方綿延。灘田池中是取自地下90多米處的沉積海水,被稱為“鹵水”。當地鹽農在對蒸發池底部的鹽晶體進行“活茬”,讓鹽更好更快析出。有序堆放的球狀鹽晶體“垛”在池旁的存放點。俯瞰灘田,池內鹵水因水分自然蒸發后的不同含鹵濃度,呈現各種色彩,宛若一張巨大“調色板”。

“海鹽的收獲每年有兩個黃金季,5—6月是第一季,由于今年上半年降水頻繁,此輪收獲季相應推遲數十日。”菜央子鹽場副總經理靖云國是名副其實的“鹽二代”,他告訴記者,該鹽場目前仍采用延續了數千年的日曬法生產原鹽,生產工藝流程分為提鹵、制鹵、結晶、收鹽四大工序。要得到精制食鹽,原鹽須經過溶化反應、凈化處理、結晶析出、洗滌脫水、加碘干燥、篩分包裝等十幾道工序,采用特定技術精制。針對不同需求,海晶鹽、顆粒鹽、粉精鹽、沐浴鹽等各品種鹽,被廣泛應用于食品加工、餐飲、沐浴等領域。其中,中高端鹽品已銷往中國26個省市區和日韓、歐盟等10幾個國家和地區。

而當現代科技遇到曠古鹽脈,坐落在泰山腳下的山東岱岳制鹽場則是另一幅生產景象。這是一家以礦鹽為原材料生產食鹽的鹽企,在其廠房內,整潔的生產車間里遍布自動化生產線。據相關負責人介紹,得益于當地的大汶口盆地,該公司擁有較為豐富的礦鹽資源。“在密閉的管道中,地下巖鹽融化后的鹵水進入制鹽車間,再進行循環蒸發,生產過程中保證了食鹽安全衛生”“食鹽輸送、包裝計量、加碘數據等參數都被引入系統,實現了全過程自動化監控”。

“鹽企生產技術大致相似,但是否節能、環保是其持續發展的關鍵要素之一”。上述負責人告訴記者,該公司采用國際先進的六效真空制鹽技術,更加節能高效與安全環保;此外,在中國范圍內率先建設了食鹽電子防偽追溯體系,保證產品的可追溯性。“目前,公司產品覆蓋山東全省16個地市,全國20余個省市自治區,并遠銷日韓、東南亞、非洲等國家和地區。”

2020年,為進一步適應鹽業體制改革要求,魯銀投資整合所屬涉鹽企業組建山東省魯鹽集團有限公司。該集團公司下屬食鹽定點生產企業6家,食鹽年總產能360萬噸,其中海鹽100萬噸、礦鹽260萬噸,是山東最大的海鹽食鹽生產基地和唯一礦鹽食鹽生產基地,承擔著多個政府部門的食鹽儲備任務。而上述兩家鹽企正是該集團的下屬企業,此外,在濱州、東營等地,也有該集團的相關海鹽生產企業。目前,該集團生產的食鹽已提供給中國除西藏以外的所有省市區,還出口日本、韓國、東南亞等16個國家和地區。

談及行業發展問題,山東省魯鹽集團工會主席于大鵬坦言,對于海鹽生產的傳統技法,相關方面正在申請非物質文化遺產,欲將其更好地傳承下去,傳播中國鹽文化。但令他擔憂的是,目前中國海鹽生產規模正在逐年萎縮,大部分海鹽生產用地基本為劃撥地或租賃地,面臨較大“威脅”。下一步,該集團將更好地融合傳統工藝與現代技術,保障食鹽穩定安全供應。同時,進一步倡導合理食用加碘鹽,倡導綠色健康用鹽。

據不完全統計,山東省制鹽企業遍布該省8個市、25個縣區,鹽場總面積2200多平方公里,原鹽產能3000多噸,海鹽年產2300萬噸;礦鹽資源豐富,已探測儲存量達7000億噸。(沙見龍)

責任編輯:FD31
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